料理はセンスじゃなくて化学じゃなかろうか。と思う今日この頃… 数年前に料理教室で頂いたレシピに謎の走り書き… 野菜が柔らかくなったり、硬くなったりする原因として、単にゆで汁煮汁の温度だけじゃなくて、pＨ（アルカリ性か酸性か？のペーハー（最近はピ…