勝間和代さん主催のオンライン・オフラインサロンの勝間塾の月例会を視聴したのでそのことを。
内容は先日勝間さんもご著書を出された、食事にまつわる話、「時間とお金が貯まるロジカルクッキング」
味は大事だよ。の件。
勝間塾の月例会は宿題なるものがる。（提出は任意。専用サイトに書き込む方式）今月はわたしでもできるじゃん。と思い下書きをしてあったのだが、出し損ねた。その宿題は「自分が生産性を高められるための食事できてますか？点数つけたら何点？」なるものだったのだが、
わたしの下書きによると、「点数は80点、栄養バランス考えています。塩分もおかずなら食材の重量に対し0.5パーセント、汁物は0.6パーセント、野菜食べてます…砂糖は控えてます。糖分は飲み物からは絶対に摂取しません。脂分は鶏肉メインで赤い系はあんまり食べません。」みたいな下書きがエバーノートにちょちょっと書かれてあった。
なんたるつまらん文章だ…である。
実は他の受講生の方の宿題の答えもわりと似ていて、（わたしほどひどくは無い）
どこが似ているかというと、
「味に対する言及が殆どない…」「栄養が～、野菜が～」である。勝間さんもこの点は強調されていて、
「栄養について語るよりも、まずはおいしくないと。」なることをおっしゃっていた。
ここでふと疑問が沸く。「美味しい」の定義って？？
月例会でも「美味しいもの食べましょう。作りましょう。」的なお話があったのだが、
この美味しい。というのは一体どういうことなのか…
非常に残念な答えになるのだけれども、ここ2週間くらいでわたしが食べたものの中でこれは超美味しい。と思ったものは、
・実家バーベキューで食べた禁断の味（しょっぱい、甘い、とろっ）である、焼いたマシュマロをリッツで挟んだもの。
・京都で食べた「中村藤吉」の抹茶ゼリー。（都路里より中村藤吉派であるわたし。）
・京都の伊勢丹で買った「はつだ」の牛肉弁当。（甘辛牛肉、キャベツの千切り、ご飯の組み合わせがおいしすぎる…毎回京都に来るとコレを食べながら新幹線で東京に戻る）
…あなたの料理は無いんかい？？？まあ、超考えて、次点くらいに、自作天然酵母全粉粒丸パン（クルミ、ドライのクランベリー、オレンジピール入り）入るくらいである…
↓こんな感じ。（この写真は何も具無の全粉粒パン）天然酵母起こすのに２４時間、練りと一次発酵で４時間、二次発酵１時間、焼き１５分…これだけ時間かければ美味しくなかったら残念すぎる…
…あまくて、しょっぱくて、脂なモノはやはり美味しいんだな…
なんていうアホなことを思ってしまったのだが、一応わたしなりのおいしさ。の定義は外食でも家食でも、「味が濃すぎない」こんなとこである。でも、ここ2週間で食した美味しかったモノはこの「味が濃すぎない」という定義からいうと微妙である。（自作パンは除く）なんだかんだと、おいしさと健康加減の同居ってなかなか難しい気がする…
決して自分が作ってるごはんは、まずくは無い。一番の理由は味付け薄め、ちゃんと計る、で通していることが大きい。やはり刺激物（甘、しょっぱ、油）には勝てない…
刺激物の使用を極力抑えよう…
砂糖、塩、脂を最低限にする方法
月例会の内容とは逸れるけど…
料理のテクと器具（電気調理器）でカバーである。料理のテクに関して私の知る範囲でさらりと触れてみる。
一応わたしはこれはかなりガチで教わった。（低温調理の第一人者の水島弘史ロジカルクッキング教室に通った）
計る、が一番大事。
水島先生のところでは、塩分量は総重量の0.8パーセント程度になっていて、ちょっとわたしには味が濃いことが多かったのだけれども、わたし流だと0.5パーセントから0.6パーセントくらいでちょうどいい感じ。
加熱は超弱火。
ガチ弱火。である。ガスコンロは一番右寄り（極よわ）
極力食材から水分出さないように。
じゅわじゅわとフライパンに染み出ているのは肉汁ではなくアク。
肉汁は肉のなかに閉じ込めよう。
砂糖とみりんは最近控えるようになった。
まだまだこれは研究中なのであるが、茅乃舎の出汁をパック破って振りかけて（量は研究中）、そのあと0.5パーセント塩分量で味を調えるとわりといい感じ。切り干し大根、ひじきは砂糖みりん無でできる。
楽しくやらないと
最近は平日飯は「栄養摂取」重視。休日飯は「ちょっと凝ったモノを作る」なんて感じになっている。
平日栄養摂取飯は、作っていてつまらなさ満点である。食材の重さ計って、規定の塩分まぶして、弱火でじゅーじゅー、ひたひた煮る、で終了…
なのだが、ここに楽しさを見出す方法を月例会の講義のなかで発見した。
今回の月例会のなかで一番良かったとこ、
おいしさ、たのしみ、栄養、このみっつをバランス取ろう。
おいしさ、と栄養はたぶん大丈夫。だが、たのしみ。があまりないわたしの平日飯。（夫と語りながら食べるとかそういうことじゃなく、料理そのものに対する楽しみ）
楽しみ、をどこに見出すか？
それは試行錯誤。あら～低温蒸料理は食材の品質重視なのね。という発見とか。（これは勝間さんもおっしゃってたが、国産のかぼちゃの低温蒸は美味しいが、舶来品はマズいらしい。）
先にチラっと書いた「茅乃舎の出汁パックの有効活用」の研究、
「時短」の研究。これは調理にかかる時間を短くするんじゃなくて（むしろ低温蒸料理は時間かかる。）手順とかの改善とか。
「調理家電」購入のための研究とか。
「包丁」の使い方の研究とか。
まあ、つまらなく平日の栄養摂取飯にするんじゃなく、もっと前向きにやりたいな。と思ったのであった。
月例会ネタ続く…（今回のブログはあまりにも脱線しすぎた…）
